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カスタードクリーム 全卵 濃厚 在 macaroni Facebook 的精選貼文
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「カスタードクリーム 全卵 濃厚」的推薦目錄：
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カスタードクリーム 全卵 濃厚 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的最佳解答
メリーカカオマス ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はプロフィットロールとクッキー、マフィン等を組み合わせてクリスマスツリーを作りました。
クッキーは前回のタルトの残りを再利用しうまく組み合わさりました。
相変わらず濃厚でビターなスイーツになりました。
0:00 チョコプロフィットロールのクリスマスツリー導入
0:28 チョコレートマフィン（木の幹）
3:23 クッキー台（前回のものを再利用）
4:30 プロフィットロールのシュー生地
6:45 チョコレートカスタードクリーム
10:20 プロフィットロールのチョココーティング
10:40 クリスマスツリーの組み立て
11:28 完成
11:50 試食
13:02 カカオノート失敗について
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[ SNS ]
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[今回の特殊道具]
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ワイヤー式ケーキスライサー
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[ 材料・作り方 ]
- マフィンケーキ（木の幹） -
A - チョコレート56%：100g
A - 無塩バター：100g
B - 全卵：2個
B - グラニュー糖： 50g
C - 薄力粉：50g
C - ベーキングパウダー： 3g
チョコチップ：30g
1. チョコレートを刻み、バターと合わせて湯煎で溶かす(A)
2. Bを合わせて白くなるまで混ぜる
3. 2に1を入れる
4. Cを合わせてふるい入れる
5. さっくりと混ぜてチョコチップも入れる
6. ホイル型をマフィン型にセットし生地を入れる
7. 180℃のオーブンで25分焼く（途中10分で上にアルミホイルを乗せる）
クッキーの土台（タルト）は太陽のオレンジタルトを参照
https://youtu.be/Kmjdai9b8gk
- プロフィットロールのシュー生地（葉） -
A - 薄力粉：40g
A - ココア：5g
B - 牛乳：40g
B - 水：40g
B - 無塩バター：40g
B - グラニュー糖：3g
B - 塩：1g
全卵：80～90g
1.Aを合わせてふるっておく。
2.Bを鍋に入れて沸騰させAを入れてよく混ぜる
3.ヘラで混ぜ続け鍋底に薄い膜がはってきたらボウルに移す
4.といた卵を何度かに分けて状態を見ながら入れる
5.絞り袋に10mmの口金をつけて天板に30mmの円に絞る
6.オーブンを予熱しておき、200℃のオーブンで約15分、そのまま温度を170℃に下げて25分焼く
- クレームパティシエール・ショコラ（カスタードクリーム） -
牛乳：200ml
バニラビーンズ：1/2
卵黄(L)：3個
グラニュー糖：40g
薄力粉：20g
コンデンスミルク：10g
無塩バター：10g
[作り方]
1. バニラを割いてビーンズを出して牛乳に入れておく
2. 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜる（ブランシール）
3. 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる
4. 牛乳を沸かして1/5くらいを最初に卵黄の中に入れ、順に足していく
5. こして鍋に戻し、中火で火にかける
6. 固まり始めたら激しく混ぜる
7. 重くなって、ふと軽くなるった時が炊きあがりの目安
8. バターとコンデンスミルクを入れてラップを敷いたバットにあける
9. 冷凍庫等で冷やす
10. 使う時に解凍しホイッパー等でほぐす
[ ガナッシュ ]
クーベルチュール65%：40g
生クリーム：40g
[ 作り方 ]
1.チョコを刻む
2.生クリームを入れて電子レンジで沸かす
3.少しおいて熱を伝え乳化させる
4.クレームパティシエールと混ぜる
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■カセットコンロ
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カスタードクリーム 全卵 濃厚 在 甘男とチョ娘 Youtube 的精選貼文
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今回のスイーツは「鮮やか4種のエクレア」です。
パリのエクレアをイメージしました。
これからの季節にピッタリな酸味のある
フランボワーズ、パッション。
人気の抹茶に、コクのあるプラリネ。
パーティーなどにもお勧めです。
つや出しのフォンダンは市販の物を
使って簡単にできるので、色の濃さはお好みで。
クレームパティシエール（カスタード）を
使っているのでお早めにお召し上がり下さい。
※訂正※
クリームですが、字幕では冷蔵庫で40分冷やす。
となっておりますが、
正しくは「冷凍庫」で40分冷やします。
ASMR版はこちら
http://bit.ly/2X4G3tx
=============================
≪ 材料 各約4本 約16本分≫
水 50g
牛乳 50g
無塩バター 50g
塩 １g
グラニュー糖 3g
薄力粉 30g
強力粉 30g
全卵 2個
粉糖 適量
卵黄 3個
グラニュー糖 75g
牛乳 250g
薄力粉 30g
バニラビーンズ 2/1本
薄力粉 40ｇ
グラニュー糖 30ｇ
無塩バター 40ｇ
フランボワーズパウダー 3g×2
抹茶 2g×2
プラリネペースト 10g×10g
レモンピールパウダー 5g
パッションフルーツピュレ 5g
フォンダンアプソリュ 各90g
※つや出し糖衣
食用色素 黄色 緑 赤 お好みで
『フォルダン用シロップ（ボーメ30度）』
グラニュー糖 130g
水 100g
ドライフランボワーズ お好みで
ホワイトチョコレート（溶かし） お好みで
ビターチョコレート （溶かし） お好みで
アーモンド お好みで
ドライマンゴーパウダー お好みで
ピスタチオ お好みで
【シュー生地を作る】
①強力粉と薄力粉を合わせてふるう。卵を溶いておく。
オーブンを180度に予熱する。
②水,牛乳,無塩バター,塩,グラニュー糖を合わせて沸騰させる。
③火を止めて①で合わせた粉糖を加えて、まとまるまで手早く混ぜる。
④再び火をつけて膜が張るまで練る。（底の膜を生地に入れ込まないようにする。）
⑤ボウルに④の生地を移して、55度前後になるように少し置き、全卵を少しずつ加えて混ぜる。
⑥生地を口金のついた搾りだし袋に詰め、オーブンシートの上に約10㎝程に絞り出す。
⑦粉糖を生地に振りかける。
⑧180度に予熱したオーブンを160度に下げ、40分焼成する。
⑨焼きあがったら粗熱を取る。
【クレームパティシエール（カスタード）を作る】
①ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、軽く混ぜ合わせる。
薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせる。
②鍋に牛乳、バニラビーンズを割いて入れ、沸騰直前まで温める。
③①の④ボウルに②の牛乳を加え。よく混ぜる。
④濾して鍋に戻し入れ、焦げ付かないように中火で加熱しながら混ぜる。
★はじめは耐熱ゴムベラで、湧いてきたら泡だて器で手早く混ぜる。
加熱が足りないと粉っぽいクリームになってしまうので注意。
⑤ツヤが出てきたら炊きあがり。
すぐにラップを敷いたバットに取り出し、ラップを密着させる。
冷凍庫で素早く冷やす。（約40分程度。冷たくなるまで）
★カスタードクリームは雑菌が繁殖しやすいため、急速に冷やします。
なるべく平たくすると早く冷えます。
【4種のクリームを作る】
①冷えたクレームパティシエールを混ぜて滑らかにし、約80gに4分割する。
②それぞれのフレーバーを付ける。
＋フランボワーズパウダー
＋抹茶
＋プラリネペースト
＋レモンピールパウダー、パッションフルーツピュレ
【4種のフォンダンを作る】
①フォンダンアプソリュを90gずつ4つ用意する。
②それぞれに色付ける。
★色の濃さはお好みで加減できます。
＋フランボワーズパウダー、食用色素赤
＋抹茶、食用色素緑 黄色
＋プラリネペースト
＋食用色素黄色
★プラリネペーストのものは多めに入れると固くなりやすいです。
固さを調節したい場合は『フォンダン用シロップ』の材料を火にかけ、溶かしたシロップで出来ます。
【仕上げ】
①シュー生地の裏に小口金で2個穴を開ける。
②それぞれのクリームを絞り出し袋に詰めて生地の中に詰める。
③フォンダンをバット等に入れて練る。固さを確認し、
クリームを詰めたシュー生地につける。
★この時垂直に引き上げ、縦にし、余分なフォンダンは指で落とします。
周囲のフォンダンも1周なぞって整えます。
④お好みでデコレーションして出来上がり。
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[ASMR]口どけとろーり チョコレートトリュフケーキ
Chocolate Truffle cake
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[ASMR]お餅チョコドーナツ
/ Healthy rice cake donut
https://youtu.be/ua5OF5Zy1e8
[ASMR]チョコレートが濃厚！！ザッハトルテ
Sachertorte chocolate cake
https://youtu.be/aVrLPFovvrQ
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#エクレアの作り方 #エクレアレシピ #抹茶エクレア
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カスタードクリーム 全卵 濃厚 在 macaroni Youtube 的最讚貼文
「基本のシュークリーム」のレシピと作り方を動画でご紹介します。パリッと香ばしく焼けたサクサクのシュー生地に、卵の濃厚な味わいのカスタードクリームが絶妙な王道のシュークリームです。絞り出す形を変えればエクレアやプチシューなどアレンジの幅が広がりますよ。
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■材料（直径6cmのシュー10〜12個分/90分)
＜シュー生地＞
・牛乳：40cc
・水：40cc
・無塩バター：35g
・ゲランドの塩・微粒(塩で代用できます)：ひとつまみ
・グラニュー糖：ひとつまみ
・バイオレット(薄力粉)：22g
・カメリア(強力粉)：22g
・全卵：約2個
＜カスタードクリーム＞
・牛乳：320cc
・バニラビーンズ：1/4本
・卵黄：64g
・グラニュー糖：64g
・バイオレット(薄力粉)：13g
・コーンスターチ：13g
・無塩バター：13g
＜クレームシャンティ＞
・生クリーム36%：160g
・グラニュー糖：16g
＜仕上げ＞
・粉砂糖：適量
■下ごしらえ
【シュー生地】
・薄力粉・強力粉は合わせてふるいます。
・全卵は常温に戻し、溶きほぐします。
【カスタードクリーム】
・薄力粉とコーンスターチはそれぞれふるいます。
【仕上げ用】
・生クリームとグラニュー糖を合せて、ホイッパーで7〜8分立てにしクレームシャンティを作ります。
■作り方
①シュー生地を作ります。牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れて沸騰させたら火を止めて粉類を加え、まとまるまで手早く混ぜます。再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練ります。
②ボウルに生地を入れ、全卵を少しずつ加え混ぜます。持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安です。
③口金をセットした絞り袋に生地を入れ、直径約4.5cm程の円形に絞り、余った全卵を表面に刷毛で塗ります。
④霧吹きで水を吹きかけてから、200℃に予熱したオーブンで15分、180℃に温度を下げて20分ほど焼成します。※オーブンを途中であけるとシューがしぼんでしまいますので、オーブンの扉を開けずに温度を下げてくだあい。
⑤カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜるます。ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ合わせます。
⑥鍋に牛乳、裂いたバニラビーンズを入れて中火で加熱します。ひと煮立ちしたら⑤に加えて混ぜ合わせ、一度漉して再び鍋に戻します。
⑦弱中火にかけながら焦げないよう、絶えずヘラで撹拌しながら炊きます。仕上げにバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やします。冷えたら柔らかくほぐします。
⑧シュークリームを組み立てます。冷めたシュー生地を横半分にスライスし、下の段のシュー生地にカスタードクリームをつめ、その上にクレームシャンティを絞ります。上の段のシュー生地を重ねて、茶こしで粉砂糖をふるったら完成です。
■コツ・ポイント
【カスタードクリーム】
・カスタードクリームはとても焦げやすいので、絶えず攪拌します。粉に火が入ると、クリームが重たくなってきますが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱してください。
↓詳しいレシピはこちら↓
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料理ジャンルで検索できる便利なmacaroniアプリはこちらからダウンロードして見てくださいね☆
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カスタードクリーム 全卵 濃厚 在 一番簡単なカスタードクリームの作り方【全卵の ... - YouTube 的推薦與評價
失敗なし、レンジで作るよりも簡単。 全卵 で作る滑らかな カスタードクリーム です。【材料】卵 １個牛乳 250mlコーンスターチ又は小麦粉 15ｇ砂糖 ... ... <看更多>